Erken hasat, düşük asit oranı ve yüksek polifenol içeriği ile üretilen özel zeytinyağıdır. Az miktarda ve titiz bir üretim süreci vardır. Lezzeti ve aroması standart yağlardan üstündür.
Serin ve karanlık bir yerde, mümkünse kendi yağı veya salamurasında muhafaza edilmelidir. Bu sayede lezzeti ve tazeliği uzun süre korunur.
Yeşil zeytin olgunlaşmadan toplanır ve yapısı diri kalır. Bu sertlik hem lezzetini hem de saklama ömrünü etkiler. Salamura işlemleriyle yumuşatılabilir.
En ideal kullanım şekli çiğ tüketimdir; salata, mezeler veya ekmek daldırma gibi. Yüksek ısıya maruz kaldığında bazı vitamin ve aromatik özelliklerini kaybedebilir.
Erken hasat, düşük asit oranı ve yüksek polifenol içeriği ile üretilen özel zeytinyağıdır. Az miktarda ve titiz bir üretim süreci vardır. Lezzeti ve aroması standart yağlardan üstündür.